La conservación de los alimentos en almíbar sigue siendo uno de los métodos de conservación más antiguos y eficaces para las frutas. Añadir almíbar a las frutas ayuda a conservar el sabor, el color y la forma de los alimentos. No se necesita nada más que las frutas, agua, azúcar, algunos tarros y un poco de tiempo. En este artículo, repasaremos los diferentes tipos de almíbar de azúcar, cómo utilizar el almíbar de azúcar para conservar diferentes tipos defrutas, y durante cuánto tiempo pueden conservarse las frutas de esta manera.

Tipos de jarabe dulce

Según el National Center for Home Food Preservation, existen 5 tipos de siropes dulces para conservar frutas, que son:

• El sirope muy ligero contiene un 10% de azúcar. El sirope ligero se aproxima a los niveles naturales de la mayoría de las frutas. También es el que contiene menos calorías.
• El Sirope Light contiene un 20% de azúcar. Perfecto para conservar fruta dulce.
• El Sirope Medio contiene un 30% de azúcar. Es un sirope dulce ideal para conservar manzanas maduras, cerezas, bayas y uvas.
• El sirope espeso, con un 40% de azúcar, es ideal para conservar frutas ácidas como guindas, albaricoques, grosellas, melocotones, peras y ciruelas.
• El sirope muy espeso contiene un 50% de azúcar. Es el mejor para conservar frutas ácidas de todo tipo. También es el que contiene más calorías.

Como ya se habrá dado cuenta, cuanto más dulce sea la fruta, más ligero debe ser el sirope que utilice para conservarla. Esto también funciona a la inversa: cuanto más ácida sea la fruta, más dulce debe ser el sirope que utilice. Además, cuanto más pesado sea el sirope, más calorías contiene. Esto significa que siempre debe intentar utilizar un sirope ligero cuando conserve frutas.

Cómo calcular la cantidad de agua y azúcar que necesita

Calcular las medidas para preparar distintos tipos de sirope es un poco complicado. En general, el azúcar y el agua suman el 100%. Así que para hacer un sirope muy ligero, añade 9 tazas de agua por cada taza de azúcar. Para hacer un sirope ligero, son 8 tazas de agua por 2 tazas de azúcar, y así sucesivamente. Es fácil si necesitas 10 tazas de sirope. Si necesitas 6 tazas de sirope, tienes que hacer tú mismo un poco de matemáticas,lo que implica convertir tazas en cucharadas para obtener las medidas correctas.

(crédito: Jason Leung)

¿Cómo conservar las frutas en jarabe de azúcar?

1. Empiece por preparar la fruta y los tarros que utilizará para conservarla. En primer lugar, esterilice los recipientes. Necesitará un recipiente de cristal hermético con tapa sellada. Los tarros Mason son una buena opción. Lave bien los tarros con agua y jabón para vajilla. Aclárelos bien y, a continuación, ponga una olla con agua a hervir. Con una pinza metálica, coloque los tarros limpios y las tapas en un baño de agua hirviendo. Esterilicedurante 10 minutos. Reservar.
2. Limpie, recorte o corte las frutas en los tamaños deseados. Cuanto más limpias estén las frutas, más eficaz será el proceso de conservación. Elimine las manchas cariadas o marrones. Asegúrese de que las frutas estén en su punto óptimo de calidad y frescura. Resérvelas.
3. Prepare el sirope de azúcar. En una olla, mezcle el agua y el azúcar y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y el sirope se haya espesado un poco, estará listo para usar.
4. Hay dos opciones a la hora de envasar la fruta. La primera es echar las frutas en el sirope de azúcar mientras se cuece antes de envasarlas. Esta técnica se llama envasado en caliente. La segunda opción es echar el sirope caliente directamente en el recipiente mientras se hace el sirope. Eso es envasado en frío. Si ha elegido el envasado en frío, envase las frutas ya preparadas en los tarros esterilizados. Vierta suavemente el sirope de azúcar calienteLas frutas deben quedar completamente sumergidas en el sirope. Limpie el sirope del borde del tarro o añada más si es necesario. Cierre el tarro con la tapa y luego enrosque las bandas para fijar el sello de goma. No apriete demasiado las tapas. Ponga a cada tarro de cristal una etiqueta con la información sobre el proceso de elaboración.Conservar en un lugar fresco, oscuro y seco para obtener mejores resultados.

Para más información sobre la seguridad alimentaria y el proceso de enlatado, consulte la guía del USDA.

¿Qué frutas conservar en almíbar?

Las frutas dulces, ácidas y agrias son las mejores para conservar en almíbar de azúcar. Según el National Center for Home Food Preservation, algunas de las frutas que suelen conservarse en almíbar son las frutas de hueso: albaricoques, nectarinas, guindas, melocotones y ciruelas.

Las bayas, como el arándano rojo, la grosella espinosa, el tomate, la grosella roja, la fresa, las frambuesas, los arándanos, etc., también suelen conservarse en almíbar. Algunas frutas dulces, como los higos, las manzanas de azúcar, las manzanas dulces, el caqui, etc., pueden conservarse en almíbar.

Las frutas ácidas, como las manzanas, los mangos, las guayabas, las uvas, las peras, las mandarinas, los pomelos y las frutas de la pasión, son algunas de las que pueden conservarse en almíbar. Sin embargo, las frutas con alto contenido en grasa (coco, durian, aguacates, etc.) y las frutas tipo melón (sandías, melones, plátanos y melones cantalupos) no deben conservarse en almíbar.

¿Cuánto dura la fruta en almíbar?

La vida útil de las frutas conservadas en almíbar dependerá de muchos factores, como el espesor del almíbar, el tipo de frutas conservadas, la calidad de las frutas y la forma en que se procesaron los productos conservados.

Las frutas ácidas conservadas en almíbar tienen una vida útil más larga que las frutas dulces. Esto se debe a que estas frutas pueden activar reacciones químicas como la fijación de la pectina. Estas reacciones químicas inhiben el crecimiento microbiano. Las frutas enlatadas, que suelen conservarse en almíbar ligero o espeso, se conservan al menos un año en la despensa. Pero una vez abiertas, la vida útil se reduce a una semana más o menos. Selladas,Las frutas en conserva caseras también duran un año aproximadamente si se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro.

¿Pueden estropearse las frutas conservadas en almíbar?

Las conservas de frutas en almíbar pueden estropearse si el envase se ha deteriorado. La exposición al aire puede acortar la vida útil de las conservas de frutas. Si las conservas de frutas han adquirido un color extraño o un aroma extraño, es posible que se hayan estropeado. Si observa signos de crecimiento de moho, deseche las conservas de frutas inmediatamente. Las conservas de frutas poco ácidas tienen más probabilidades de estropearse que las muy ácidas.Si el envase de las frutas en conserva tiene fugas o si se deja sin cerrar, deséchelo.