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¿Has encontrado un viejo bote de canela o cúrcuma y no estás seguro de si sigue siendo bueno? O tu albahaca o romero secos están caducados. ¿Las especias se estropean alguna vez?
Si tienes una gran colección de hierbas y especias secas en el cajón de las especias, seguro que hay algunas que llevan allí al menos un par de años.
¿Se pueden seguir utilizando o hay que tirarlas?
Si no está seguro, este artículo le ayudará a entender los conceptos básicos de las especias y hierbas secas.
Después de leerlo, debería saber qué hacer con sus especias "caducadas", independientemente de lo que tenga a mano.
Vaya a la sección que le interese:
Dos ramas de canela ¿Cuánto duran las especias?
Las especias enteras (como los granos de pimienta) conservan su calidad de 3 a 4 años, mientras que las molidas, de 2 a 3 años.
Las hierbas secas (como la albahaca o el romero) se conservan de 1 a 3 años, mientras que las frescas sólo una o dos semanas en el frigorífico.
Eso es lo esencial.
Los periodos mencionados son bastante imprecisos por varias razones, por ejemplo:
- algunas personas almacenan sus especias en condiciones más óptimas que otras
- lo que es aceptable para mí puede no serlo para ti, y viceversa
- algunas especias y hierbas mantienen su potencia un poco más, mientras que otras (por ejemplo, el laurel) no tanto
La mayoría de las hierbas y especias secas deberían conservar su calidad al menos entre 6 y 12 meses después de la fecha que figura en la etiqueta.
Hojas de romero fresco Aparte de eso, hay un par de excepciones, como la sal y el extracto de vainilla, que básicamente estar bien indefinidamente .
A continuación, he incluido una tabla con los periodos aproximados de conservación de varias especias para que sepas lo que puedes esperar de lo que tienes a mano.
Pero no creo que memorizar o guardar esa lista sea una buena solución.
En lugar de eso, te sugiero que aprendas a saber si tus especias aún merecen la pena. De este modo, no te preocuparás por las fechas y sólo tendrás que echar un vistazo a tus viejas especias antes de utilizarlas.
| Fresco | Seco y/o molido | |
|---|---|---|
| Hojas de laurel | 1 año | |
| Chili en polvo | 2 - 3 años | |
| Cebollino | 1 - 2 semanas | 2 - 3 años |
| Canela molida | 2 - 3 años | |
| Canela en rama | 3 - 4 años | |
| Ajo | 4 - 6 meses | 2 - 3 años |
| Ajo en polvo | ||
| Jengibre | 1 - 2 semanas | 2 - 3 años |
| Nuez moscada molida | 2 - 3 años | |
| Nuez moscada, entera | 4 años | |
| Perejil | 1 - 2 semanas | 2 - 3 años |
| Pimienta | 2 - 3 años | |
| Granos de pimienta | 4 años | |
| Rosemary | hasta 2 semanas | 2 - 3 años |
| Azafrán | 2 - 3 años | |
| Sal | indefinidamente | |
| Tomillo | hasta 2 semanas | 2 - 3 años |
| Extracto de vainilla | indefinidamente |
Pimienta en la ensalada de patatas ¿Se estropean las especias? ¿Cuándo tirar las especias viejas?
Las especias no se estropean ni caducan como otros productos alimenticios, pero casi todas pierden su potencia con el tiempo.
Eso significa que tus platos no serán tan aromáticos y sabrosos como antes si utilizas especias viejas en lugar de frescas.
Afortunadamente, no es necesario cocinar toda la cena para saber si el romero o la salvia viejos son buenos.
Esto es lo que hay que hacer:
- Si la especia está entera (por ejemplo, un grano de pimienta entero), coge un molinillo y prepara una pequeña cantidad.
- Frota una pizca de la especia entre los dedos, luego huélelas y pruébalas.
Ramitas de romero Ahora es el momento de evaluar la calidad de esa hierba o especia seca, así de sencillo:
- si el sabor y el aroma están ahí, está bien
- si ambos son débiles, pero todavía es capaz de distinguirlos, puede tirarlo o añadir un poco más de la especia a sus platos para conseguir el trabajo hecho
- si apenas puede sentir y oler nada, es hora de comprar un nuevo recipiente
Todo el "proceso" debería durar menos de un minuto, y los resultados son mucho mejores que confiar en la fecha de caducidad de la etiqueta o en los periodos de conservación de la tabla.
ConsejoSi a tus especias molidas viejas sólo les queda un poco de sabor, prueba a tostarlas suavemente a ver si eso ayuda. Coge una sartén antiadherente, vierte el contenido en una sartén seca y remuévelas a fuego medio-bajo hasta que adquieran más aroma ().
Primer plano de tomillo Cómo guardar las especias
Las especias secas conservan mejor su calidad en un lugar fresco, seco y oscuro, bien cerrado. Un tarro pequeño o un recipiente hermético en la despensa es una gran opción.
Por supuesto, la despensa es el lugar ideal, pero la mayoría de nosotros tenemos especias a mano en algún lugar de la cocina, ya sea en un cajón o en un especiero sobre la encimera.
NotaMuchas especias, especialmente las hierbas secas (como las hojas de laurel), conservan su calidad incluso mejor en el congelador, pero no conozco a nadie que se moleste en congelarlas. No obstante, no dude en intentarlo.
No importa dónde estén tus especias, asegúrese de que no estén expuestos a la luz solar directa ni cerca de la cocina o el fregadero .
Aparte de eso, siéntete libre de tenerlos al alcance de la mano. Es la forma más fácil de asegurarte de que realmente los usas y de que no se quedan ahí hasta que pierden su potencia.
Sopa cremosa de zanahoria, cubierta con hojas de perejil fresco congelado Congelación de especias
La mayoría de las especias secas o molidas duran años, pero no se puede decir lo mismo de las especias o hierbas frescas. En la mayoría de los casos, sólo se dispone de una o dos semanas.
Si necesita más que eso, la congelación suele ser una salida fácil. Esto es lo que hemos cubierto hasta ahora en lo que se refiere a la congelación de especias:
- congelación de ajos
- congelar cebollino fresco
Cebollino congelado en una bolsa de congelación Fuentes
- MC - ¿Cuánto duran las especias?
