¿Ha comprado demasiada carne de cerdo o no puede utilizarla antes de que se estropee? Probablemente, lo primero que pensó fue: ¿se puede congelar la carne de cerdo y cuánto tiempo puede estar en el congelador?

La buena noticia es que se puede congelar la carne de cerdo, tanto cocida como cruda, y se congela bastante bien Congelar carne de cerdo apenas tiene inconvenientes, siempre que se sigan unas sencillas pautas.

¿Le interesa saber más? Sumerjámonos en el tema.

¿Se puede congelar la carne de cerdo?

Dado que la carne de cerdo se conserva poco tiempo, congelarla es probablemente la mejor manera de conservarla.

Preparar la carne para congelarla lleva aproximadamente un par de minutos (más adelante hablaremos de ello), y la pérdida de calidad tras la congelación y descongelación no es tan grande. Si eres como yo, apenas podrás distinguir si tu carne de cerdo estaba congelada o no.

Y por si te lo estás preguntando, puedes congelar todo tipo de carne de cerdo: carne picada, cortes enteros (como paletilla, solomillo, costillas y el resto) y carne de cerdo cocida. Aunque esta última con algunas limitaciones.

¿Se puede congelar la carne de cerdo cocida o cualquier plato a base de cerdo?

Puede congelar la carne de cerdo cocida o cualquier plato que incluya carne de cerdo, siempre que la congelación no estropee el plato.

El proceso de congelación deja la carne prácticamente intacta, pero si el plato también incluye frutas o verduras crujientes, quedarán blandas y aguadas. Y eso no es lo que quieres.

Lo mejor es congelar sólo la carne. Cocinas tus costillas, chuletas, solomillo, panceta o paletilla de cerdo como más te guste, y congelas la carne. Luego la descongelas y le añades todas las verduras o salsas a base de lácteos que más te gusten mientras la recalientas.

Si buscas un ejemplo de cerdo cocido congelado, yo congelo mi pulled pork de cocción lenta.

Cómo congelar carne de cerdo

Este método de congelación es de lo más sencillo y sirve tanto para la carne de cerdo cocida como para la cruda. Coge una tabla de cortar, un cuchillo, unas cuantas bolsas de congelación y manos a la obra.

Ingredientes

• Carne de cerdo (cruda, cocida, picada, como más te guste)

Instrucciones

1. Porcionar la carne. Piensa en la cantidad de carne de cerdo que necesitas para un solo plato y córtala en porciones del tamaño de un plato, así te resultará más fácil descongelarla y planificar las comidas en el futuro.
2. Pasar las porciones a bolsas de congelación. Cada bolsa debe contener una sola pieza. De este modo, sólo tienes que coger la bolsa cuando necesites descongelar la carne. Recuerda cerrar bien las bolsas y exprimir todo el aire. Etiqueta las bolsas con el nombre y la fecha si quieres.
3. Transfiera las bolsas al congelador.

Notas

Este método de congelación es de lo más sencillo y sirve tanto para la carne de cerdo cocida como para la cruda. Coge una tabla de cortar, un cuchillo, unas cuantas bolsas de congelación y manos a la obra.

¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne de cerdo?

Los trozos de carne de cerdo cruda se conservan mejor entre 4 y 12 meses, mientras que la carne de cerdo picada conserva su calidad entre 3 y 4 meses. En cuanto a la carne de cerdo cocida y las sobras, utilícelas antes de 3 meses para obtener mejores resultados.

Como probablemente sepa, la congelación mantiene los alimentos seguros para el consumo de forma prácticamente indefinida (). Siempre que permanezcan congelados en todo momento, claro.

El único inconveniente es que la calidad de la carne de cerdo (y de todos los alimentos congelados) disminuye gradualmente y, en algún momento, empezarás a notarlo.

Cuándo exactamente es imposible decirlo, todo depende de tus papilas gustativas y de cuánto te fijes en la comida. Yo he comido muslos de pollo que llevaban congelados más de seis meses y no noté mucha diferencia. Lo mismo ocurre con la carne de cerdo.

En general, no es necesario prestar tanta atención a los periodos indicados. Si se protege la carne de cerdo de las quemaduras del congelador y se sazona bien, no suele haber apenas diferencia.

Si vas a invitar a algún snob de la comida, opta por carne de cerdo fresca en lugar de congelada. Puede que noten esa ligera diferencia de calidad.

Cómo descongelar la carne de cerdo

Estas son sus opciones para descongelar carne de cerdo congelada:

• En la nevera. Esa es la opción recomendada, ya que puedes volver a congelar cualquier carne descongelada de esta manera. El único inconveniente es que lleva tiempo, aproximadamente un día por cada 5 libras de peso (). Yo pongo la carne en un bol con agua fría y luego en el frigorífico para acelerar las cosas. De esta manera, un corte de 2 - 3 libras se descongela durante la noche.
• Microondas. Cocine la carne de cerdo en el microondas en descongelación, o a temperatura baja a media. Una vez que empiece a descongelarse, cambie a incrementos cortos, especialmente si sólo desea descongelar la carne, y no necesariamente cocinarla en el microondas. Cocine la carne inmediatamente después de descongelarla.
• Omite la descongelación. Puedes empezar a cocinar la carne de cerdo en el fogón o en el horno cuando aún está congelada. Eso funciona mejor si ya está cocinada y sólo tienes que descongelarla y volver a calentarla. Se tarda una vez y media más en cocinar la carne y hay que vigilarla de cerca para que no se queme, pero es una opción viable si se te olvidó descongelar la carne de cerdo y no tienes otra cosa para cenar.

La carne descongelada debe utilizarse en un plazo de 4 días. A no ser, claro está, que fuera bastante "viejo" cuando lo congelaste. En ese caso, utilízalo el mismo día que se descongele o, como muy tarde, al día siguiente.

Fuentes

• CANR - Manipulación, utilización y almacenamiento de la carne de cerdo