Tiene alguna pregunta sobre el almacenamiento, la caducidad o el deterioro del queso azul. Quizá necesite saber cuánto dura el queso azul, o cómo saber si el suyo está malo o no.

¿Te suena?

Esta guía contiene todo lo que necesita saber para manipular el queso azul (o "bleu", si quiere sonar elegante) en casa. Estas recomendaciones sirven tanto para quesos azules conocidos como el Gorgonzola, el Roquefort o el Stilton, como para un "queso bleu" genérico de los que se compran en el supermercado.

Además de eso, también he incluido una sección sobre el aderezo de queso azul y una breve sección de preguntas frecuentes que responde a un par de dudas adicionales que puedas tener.

¿Buscas información específica? Utiliza estos atajos:

¿Cuánto dura el queso azul?

El queso azul sin abrir tiene una caducidad de entre un mes y 6 meses, dependiendo de su envase, y suele conservar la calidad al menos un par de semanas más .

Una vez abierto el paquete o empezada la cuña, termine el queso dentro de De 3 a 4 semanas. Lo mismo ocurre si compras el tuyo recién salido de la rueda.

Eso es lo esencial. Hablemos de los detalles.

Esa vida útil de 1 a 6 meses es tan amplia debido a las opciones de envasado. Si el suyo viene envuelto en papel de queso y dentro de un envase de cartón (similar al brie), lo más probable es que tenga una vida útil corta. Pero si está sellado herméticamente como el que yo compré, se mantendrá en buen estado durante mucho más tiempo.

Afortunadamente, la cuña envuelta que compra en el supermercado suele venir con una fecha de caducidad, que es un buen punto de partida Por supuesto, el queso debería estar en buen estado una semana o dos después de esa fecha, pero no espere milagros.

A veces, la etiqueta indica que debes consumir el queso azul a los pocos días de abrirlo. Si es así, intenta acabártelo en ese plazo (más quizá un par de días), o congela el queso azul sobrante.

Cuando se trata de queso azul desmenuzado, normalmente tiene una vida útil bastante larga, hasta medio año .

Por lo general, mientras el envase permanezca sin abrir, debería conservar su frescura hasta la fecha que figura en la etiqueta, y tal vez hasta 2 o 3 semanas más.

Una vez abierto el envase, deberías terminar los crumbles de queso azul en una semana aproximadamente para obtener los mejores resultados, unos días más si te parece bien un queso azul no tan bueno.

¿Cómo saber si el queso azul está malo?

Los signos de que su queso azul es malo incluyen:

• Presencia de moho difuso. El moho azul nativo del queso azul no es difuso, como se puede ver en mis fotos. Pero si hay algunos parches de moho gris o negro que son difusos, deseche el queso.
• Alteración del color de la carne. Normalmente, la pulpa es blanca o cremosa. Si se vuelve rosa, verde, marrón o amarilla, es hora de tirar el producto.
• El olor a amoníaco se vuelve fuerte. El queso azul tiene un olor característico, y la gente suele decir que huele a calcetines viejos (no es casualidad). Pero si ese olor se vuelve fuerte, o mucho más fuerte de lo que era cuando lo compró por primera vez, o el queso huele a rancio, se acabó.
• Parece "viejo". Si el suyo parece como si llevara meses en el frigorífico, está seco, desmenuzado y tiene un color desigual, es que ya ha pasado su mejor momento.

En el caso de algunos quesos azules, el tono rosado alrededor de la corteza es natural y seguro para el consumo. En caso de duda, consulte la etiqueta o la página web del fabricante.

Además, si su azul está en un envase hermético, un poco de exceso de humedad en el interior está bien, y nada de qué preocuparse.

Si su queso azul tiene buen aspecto y huele bien, debería ser seguro comerlo. Pruébelo y decida si es lo bastante bueno para comerlo.

Recuerde que el queso azul es salado desde el principio, pero se vuelve aún más picante con el tiempo. En otras palabras, se espera que sea más salado con el tiempo. Si es demasiado salado para su gusto, deséchelo.

Cómo conservar el queso azul

Guarde el queso azul en el frigorífico. Asegúrese de envolverlo bien para que no se seque, pero también déle un poco de margen.

La mejor temperatura para el queso azul es aquella similar a la de su maduración, es decir, entre 8 °C y 13 °C (46 °F y 55 °F).

La temperatura en un frigorífico típico suele ser un poco más baja, así que poner el queso en el cajón de los crujientes ayuda .

Mantenga el queso azul alejado de otros quesos (y alimentos en general) si es posible, para que las esporas de moho de su queso azul no los contaminen.

En cuanto al envasado, hay un par de opciones.

Si has comprado el queso ya envasado, puedes seguir utilizando el envoltorio en el que venía después de abrir el paquete.

Si se trata de un queso recién cortado de la rueda, o si necesita reenvasarlo, envuélvalo con papel para quesos, papel encerado o papel de pergamino y, a continuación, métalo en una bolsa de congelación. De nuevo, no lo envuelva demasiado apretado, para que pueda respirar.

Si no tienes nada de lo anterior a mano, puedes utilizar una bolsa de plástico o un recipiente hermético. No es lo ideal, pero te servirá.

Como se puede deducir, estas recomendaciones son bastante similares a cómo se conserva el queso brie.

Cuando se trata de queso azul desmenuzado Conservarlo correctamente es muy sencillo: guárdelo en el frigorífico y, una vez abierto el envase, asegúrese de cerrarlo herméticamente antes de volver a guardarlo. Eso es todo.

Aderezo de queso azul

Aderezo comercial de queso azul

El aliño de queso azul comprado en la tienda suele tener una caducidad de 9 a 12 meses, y se conserva fácilmente durante un mes más o menos.

Abrir la botella no afecta mucho al tiempo de almacenamiento. - el aliño dura fácilmente meses, suponiendo que lo refrigere. Por supuesto, un aliño de queso azul recién abierto será un poco más sabroso que uno que lleve abierto tres meses, pero esa diferencia no será tan grande.

Ese almacenamiento prolongado tras la apertura puede recordarle a la mostaza o al ketchup.

Estas recomendaciones sirven para la mayoría de los aliños de queso azul que existen, como el popular que vende Kraft. Pero eso no significa que todos sean así. Comprueba siempre la etiqueta para asegurarte de que puedes conservar el tuyo durante más de una semana después de abrirlo.

Aderezo casero de queso azul

Cuando se trata de aderezo casero de queso azul, dura de 5 a 7 días, dependiendo de la receta.

Lea lo que dice el autor de la receta sobre el almacenamiento, pero si dice que se conserva bien durante más de una semana, yo lo tomaría con cautela. Por seguridad, asuma que sólo se conserva bien durante una semana, y siga esa premisa.

¿Cómo saber si el aderezo de queso azul es malo?

Si tu aliño casero de queso azul tiene más de 10 días, o el comprado en la tienda lleva más de 1 ó 2 meses caducado, deséchalo. No tiene por qué estar estropeado, pero conservarlo para siempre porque "parece que está bien" tampoco es una buena idea.

Ahora es el momento de hacer una comprobación rápida. Aquí hay que confiar en la vista, el olfato y las papilas gustativas.

Primero, quita la tapa de la botella y echa un vistazo dentro. Luego busque moho o cualquier decoloración tanto en la superficie como en el cuello.

A continuación, huélalo bien. Si el aliño huele "raro" o mal Deshazte de él.

Por último, pero no por ello menos importante, pruebe una pequeña cantidad. Si todo parece correcto, debería poder comerse.

Preguntas frecuentes sobre el queso azul

¿Tiene moho el queso azul? ¿Es seguro comer ese moho?

Sí, el queso azul se elabora con cultivos del moho Penicillium, y su consumo es perfectamente seguro.

Normalmente, cuando vemos moho, tiramos el producto inmediatamente. Sin embargo, en el caso del queso azul, es exactamente lo que queremos ver y de lo que trata este queso.

¿Qué aspecto tiene el queso azul?

La característica visual más importante del queso azul son las manchas o vetas azules de moho. Ese moho no es difuso, y el color varía un poco y puede ir del gris azulado al verde azulado.

El queso que puede ver en mis fotos tiene manchas azules por todas partes. En otros quesos azules (por ejemplo, el Gorgonzola), puede que note vetas azules en lugar de manchas, y eso también está bien.

¿Cuánto tiempo puede reposar el queso azul?

El queso azul no debe reposar más de dos horas, como ocurre con todos los alimentos perecederos.

Mientras que algunos quesos duros como el Parmesano o el Pecorino probablemente estarán bien después de esas dos horas, no es tan seguro para un queso semi-blando como el queso azul. Y definitivamente no es bueno para un queso blando como el queso crema.

Mi consejo: si lo has dejado sin abrir en la encimera durante 2 o 3 horas y no es pleno verano, probablemente (hazlo bajo tu propia responsabilidad) no pasará nada, pero si ha estado en una bandeja de queso durante toda la fiesta de cumpleaños, su sitio está en el cubo de la basura.

Fuentes

• FAQ sobre el cuidado del queso - Rogue Creamery
• PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL QUESO

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Consulte nuestra guía:

¿Cuánto dura el queso en la nevera?